Phở Rezept (Vietnam)

Phở: Eine traditionelle vietnamesische Nudelsuppe

Phở ist ein klassisches Gericht aus Vietnam und gilt als eines der bekanntesten Nationalgerichte des Landes. Diese herzhafte Suppe besteht aus einer klaren Brühe, Reisnudeln, frischen Kräutern und verschiedenen Fleischsorten oder Gemüse.

Ursprünglich stammt Phở aus Nordvietnam und hat sich im Laufe der Zeit in verschiedenen Regionen Vietnams weiterentwickelt. Die Basis von Phở ist eine aromatische Brühe, die stundenlang gekocht wird, um eine reiche Geschmacksfülle zu erzielen. Typischerweise werden Reisnudeln in die Brühe gegeben und mit verschiedenen Zutaten wie dünn geschnittenem Rindfleisch, Hühnerfleisch oder Gemüse serviert. Die Suppe wird dann mit frischen Kräutern wie Koriander, Thai-Basilikum, Limettenspalten und Chilis serviert, die den Geschmack verfeinern.

Phở ist wegen seiner Komplexität an Aromen und Texturen sowie seiner Anpassungsfähigkeit an verschiedene Vorlieben und Ernährungsstile weltweit beliebt geworden.

Herkömmliche Phở:

Zutaten:

- 1 kg Rinderknochen (oder Gemüsebrühe für vegane Option)

- 2 Zwiebeln, halbiert und geröstet

- 5-6 cm frischer Ingwer, halbiert und geröstet

- 3-4 Sternanis

- 4 Nelken

- 2 Zimtstangen

- 1 EL Koriandersamen

- 1 EL Fenchelsamen

- 200 g Reisnudeln

- Dünn geschnittenes Rindfleisch (oder Tofu für vegane Option)

- Frische Kräuter (Koriander, Thai-Basilikum, Frühlingszwiebeln)

- Chilis, Limetten

Anleitung:

1. Die Rinderknochen in Wasser geben und für ca. 30 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und die Knochen abspülen.
2. Die Knochen zurück in den Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Die Zwiebeln und den Ingwer sowie die Gewürze hinzufügen. Für ca. 3-4 Stunden köcheln lassen.
3. Die Brühe abseihen und mit Salz abschmecken. Die Reisnudeln kochen und in Schüsseln aufteilen.
4. Das rohe Rindfleisch auf die Nudeln legen und mit der heißen Brühe übergießen. Mit frischen Kräutern, Chilis und Limetten servieren.

Phở (vegane Variante):

Für die vegane Variante einfach die Rinderknochen durch Gemüsebrühe ersetzen und das Rindfleisch durch Tofu oder Pilze austauschen. Ansonsten bleibt die Zubereitung ähnlich wie bei der herkömmlichen Version.

Diese Rezepte bieten eine herkömmliche und eine vegane Variante von Phở, wobei die Grundstruktur des Gerichts beibehalten wird und lediglich die Fleischkomponente durch zusätzliches Gemüse oder Tofu ersetzt wird.